烘焙小知識

【烘焙必知】食譜配方上的單位該如何換算呢?超實用的烘焙材料單位換算與烘焙模具尺寸換算!

在台灣,我們的食譜大部分都是以『公克、毫升』為單位,只有少部分的食譜跟國外一樣是使用『杯、磅、盎司』為單位;這時,大家就會想說我的電子磅秤只有『公克』這個重量單位而已,那該怎麼辦呢?那『杯、磅、盎司』他們各別都是多少公克呢?這食譜我看不懂,還是放棄好了!

不不不~大家不要這麼想!其實,我們只要把它們換算成我們看得懂的單位就可以啦,還是可以嘗試這個食譜的。那我們就一起來看看,烘焙材料的單位該如何換算吧!

烘焙的單位換算

Point 1. 溫度的換算

✓ 『攝氏 °C』換算成『華氏 °F』– 攝氏 °C = 5/9 ×(華氏 °F − 32)

✓ 『華氏 °F』換算成『攝氏 °C』–  華式 °F =(攝氏 °C × 9/5)+32

Point 2. 重量的換算

1 公斤 = 1000 公克
1 磅 = 453.59 公克
1 斤 = 500 公克
1 盎司  = 28.3495 公克
1 台斤 = 600 公克

公克 (g.)

公斤 (kg.)

斤 (china-catty)

台斤 (tw-catty)

英磅 (lb.)

盎司 (oz.)

公克 (g.)

1

0.001

0.002

0.00167

0.0022

0.03527

公斤 (kg.)

1000

1

2

1.66667

2.20462

35.27396

斤 (china-catty)

500

0.5

1

0.83333

1.10232

17.63699

台斤 (tw-catty)

600

0.6

1.2

1

1.32278

21.16439

英磅 (lb.)

453.59

0.4359

0.90718

0.75598

1

15.99993

盎司 (oz.)

28.3495

0.02835

0.0567

0.04725

0.0625

1

Point 3. 容積的換算

1 公升 = 1000 毫升
1 杯 = 236.588 毫升
1 液量盎司 = 29.5735 毫升
1 品脫 = 473.176 毫升
1 加侖 = 3785.41 毫升
1 茶匙 = 5 毫升
1 大匙 = 15 毫升
1 夸脫 = 946.353 毫升

毫升(mL、c.c)

公升(L)

杯(Cups)

茶匙(tsp)

大匙(tbsp)

液量盎司(Fluid Ounces)

品脫(Pints)

夸脫(Quarts)

加侖(Gallons)

毫升(mL、c.c)

1

0.001

0.00423

0.2

0.06666

0.03381

0.00211

0.00106

0.00026

公升(L)

1000

1

4.22675

200

66.6666

33.814

2.11338

1.05669

0.26417

杯(Cups)

236.588

0.23659

1

47.33176

15.7725

8

0.5

0.25

0.0625

茶匙(tsp)

5

0.005

0.0211

1

0.3333

0.169

0.0105

0.0052

0.0013

大匙(tbsp)

15

0.015

0.0634

3

1

0.5072

0.0317

0.0158

0.0039

液量盎司(Fluid Ounces)

29.5735

0.02957

0.125

5.9147

1.9715

1

0.0625

0.03125

0.00781

品脫(Pints)

473.176

0.47318

2

94.6352

31.545

16

1

0.5

0.125

夸脫(Quarts)

946.353

0.94635

4

189.2706

63.0902

32

2

1

0.25

加侖(Gallons)

3785.41

3.78541

16

757.082

252.3606

128

8

4

1

Point 4. 雞蛋的計算方式

一顆雞蛋的平均重量大約50~65克之間,蛋白約佔全蛋的60%,蛋黃約佔全蛋的30%,蛋殼約佔的10%,所以以一顆中型雞蛋大約60克為例,蛋白會是36克、蛋黃會是18克、蛋殼會是6克。我們可以依以上全蛋的比例來算出,食譜上所需要的蛋白重量,來判斷我只需要幾顆全蛋的蛋白,就不用擔心會有太多多餘的蛋白,而不知該如何運用而浪費掉了。

攝影師:Klaus Nielsen,連結:Pexels

Point 5. 酵母的計算方式

該如何換算速發酵母、乾酵母、新鮮酵母呢?

把『乾酵母』換算成『速發酵母』:

___ 乾酵母的用量 × 0.7 = 速發酵母 ___

把『新鮮酵母』換算成『乾酵母』:

___ 新鮮酵母的用量 × 0.5 = 乾酵母 ___

把『新鮮酵母』換算成『速發酵母』:

___ 新鮮酵母的用量 × 0.35 = 速發酵母 __

烘焙的模具尺寸換算方式

攝影師:Cats Coming,連結:Pexels

大家知道自己的模具是幾吋嗎?如果不知道的話,我們先教大家該如何計算一下。

首先,一吋是 2.45 公分

如果要算『圓型模具』的話,我們要先量我們模具的『直徑』是幾公分,再將公分數除以2.45,就可以知道我們的烤模是幾吋了。來個範例,讓大家更清楚了解。

範例:有一個烤模直徑大約20公分

  20公分 ÷ 2.45 =7.87….        

所以直徑20公分的圓型烤模是 8 吋。

那如果是方型烤模該如何換算呢?其實很簡單,只要直接量長寬就可以知道它是幾吋囉。這樣大家有了解該如何換算自己的烤模了嗎?既然我們都知道自己烤模是幾吋了,那我們就一起來換算吧!

Point 1. 『圓型』模具尺寸的換算

範例:

假設,我們有一個食譜是以 8 吋圓型模具來製作的,可是我們想使用 5 吋圓型模具來製作,那我們該減少食譜上每個材料的多少重量,才能以 5 吋圓型模具來製作呢?

第一步:首先,要先了解圓型模具的體積該如何計算?

圓型體積的計算方式:

  • 圓型體積=半徑 × 半徑 × 3.14 × 高度

第二步:那我們來換算兩個圓型模具的體積是多少?

假設兩個圓型模具的高度都是一樣的,省略高度,所以我們只要算面積就可以囉。

但是如果高度不同的話,還是要將高度算進來喔!

  • 8吋的圓型模具 = 4 × 4 × 3.14 = 50.24 平方吋
  • 5吋的圓型模具 = 2.5 × 2.5 × 3.14 = 19.625 平方吋

第三步:再來將『要換算的圓型模具尺寸』除以『原始的圓型模具尺寸』

我們已經將兩個圓型模具的面積都算出來了,再來就是將『要換算的圓型模具尺寸』除以『原始的圓型模具尺寸』

  • 5吋的圓型模具 ÷ 8吋的圓型模具 = 19.625 ÷ 50.24 =0.39…

第四步:將所有食材都乘以剛剛算出來的數字

把食譜上的所有材料重量都乘以剛剛算出來的數字,就是8吋換成5吋的材料重量了。

  • 所有材料 × 0.39 = 以5吋圓型模具製作的所需材料重量

Point 2. 『方型』模具尺寸的換算

方型模具的尺寸換算方式也和圓型模具一樣的。

範例:

假設,我們有一個食譜是以 8 吋方型模具來製作的,可是我們想使用 5 吋方型模具來製作,那我們該減少食譜上每個材料的多少重量,才能以 5 吋方型模具來製作呢?

第一步:首先,要先了解方型模具的體積該如何計算?

方型體積的計算方式:

  • 方型體積= 長 × 寬 × 高度

第二步:那我們來換算兩個方型模具的體積是多少?

假設兩個方型模具的高度都是一樣的,省略高度,所以我們只要算面積就可以囉。

但是如果高度不同的話,還是要將高度算進來喔!

  • 8吋的方型模具 = 8 × 8 = 64 平方吋
  • 5吋的方型模具 = 5 × 5 = 25 平方吋

第三步:再來將『要換算的方型模具尺寸』除以『原始的方型模具尺寸』

我們已經將兩個方型模具的面積都算出來了,再來就是將『要換算的方型模具尺寸』除以『原始的方型模具尺寸』

  • 5 吋的方型模具 ÷ 8吋的方型模具 =25 ÷ 64 =0.39…

第四步:將所有食材都乘以剛剛算出來的數字

把食譜上的所有材料重量都乘以剛剛算出來的數字,就是 8 吋換成 5 吋的材料重量了。

  • 所有材料 × 0.39 = 以 5 吋方型模具製作的所需材料重量

Point 3.圓型』和『方型』互換模具尺寸的換算

那圓型模具可以和方型模具互換嗎?當然可以的,計算方式也是一樣的。

範例:

假設,我們有一個食譜是以 6 吋圓型模具來製作的,可是我們想使用 4 吋方型模具來製作,那我們該減少食譜上每個材料的多少重量,才能以 4 吋方型模具來製作呢?

第一步:首先,要先了解圓型模具和方型模具的體積該如何計算?

圓型體積的計算方式:

圓型體積=半徑 × 半徑 × 3.14 × 高度

方型體積的計算方式:

方型體積= 長 × 寬 × 高度

第二步:那我們來換算兩個圓型模具的體積是多少?

假設兩個模具的高度都是一樣的,省略高度,所以我們只要算面積就可以囉。

但是如果高度不同的話,還是要將高度算進來喔!

  • 6 吋的圓型模具 = 3 × 3 × 3.14 = 28.26 平方吋
  • 4 吋的方型模具 = 4 × 4 = 16 平方吋

第三步:再來將『要換算的方型模具尺寸』除以『原始的圓型模具尺寸』

我們已經將兩個模具的面積都算出來了,再來就是將『要換算的方型模具尺寸』除以『原始的圓型模具尺寸』

  • 4 吋的方型模具 ÷ 6 吋的圓型模具 = 16 ÷ 28.26 =0.566…

第四步:將所有食材都乘以剛剛算出來的數字

把食譜上的所有材料重量都乘以剛剛算出來的數字,就是 6 吋圓型模具換成 4 吋方型模具的材料重量了。

  • 所有材料 × 0.57 = 以 4 吋方型模具製作的所需材料重量

總結

以上是在烘焙方面會是用到的一些重量單位換算和容量單位換算,大家可能會想知道一茶匙是多少?一大匙是多少?這篇文章是為大家解決重量換算和容積換算的問題,還有溫度的換算可以參考。

如果大家需要將食譜上的模具尺寸做更換,但又不知道該如何換算時,這篇文章也有教大家如何換算,大家可以來多加利用喔。