【烘焙必知】食譜配方上的單位該如何換算呢？超實用的烘焙材料單位換算與烘焙模具尺寸換算！
在台灣，我們的食譜大部分都是以『公克、毫升』為單位，只有少部分的食譜跟國外一樣是使用『杯、磅、盎司』為單位；這時，大家就會想說我的電子磅秤只有『公克』這個重量單位而已，那該怎麼辦呢？那『杯、磅、盎司』他們各別都是多少公克呢？這食譜我看不懂，還是放棄好了！
不不不～大家不要這麼想！其實，我們只要把它們換算成我們看得懂的單位就可以啦，還是可以嘗試這個食譜的。那我們就一起來看看，烘焙材料的單位該如何換算吧！
內容目錄
烘焙的單位換算
Point 1. 溫度的換算
✓ 『攝氏 °C』換算成『華氏 °F』– 攝氏 °C ＝ 5/9 ×（華氏 °F − 32）
✓ 『華氏 °F』換算成『攝氏 °C』– 華式 °F ＝（攝氏 °C × 9/5）＋32
Point 2. 重量的換算
| 1 公斤 ＝ 1000 公克 |
| 1 磅 ＝ 453.59 公克 |
| 1 斤 ＝ 500 公克 |
| 1 盎司 ＝ 28.3495 公克 |
| 1 台斤 ＝ 600 公克 |
公克 (g.) | 公斤 (kg.) | 斤 (china-catty) | 台斤 (tw-catty) | 英磅 (lb.) | 盎司 (oz.) | |
公克 (g.) | 1 | 0.001 | 0.002 | 0.00167 | 0.0022 | 0.03527 |
公斤 (kg.) | 1000 | 1 | 2 | 1.66667 | 2.20462 | 35.27396 |
斤 (china-catty) | 500 | 0.5 | 1 | 0.83333 | 1.10232 | 17.63699 |
台斤 (tw-catty) | 600 | 0.6 | 1.2 | 1 | 1.32278 | 21.16439 |
英磅 (lb.) | 453.59 | 0.4359 | 0.90718 | 0.75598 | 1 | 15.99993 |
盎司 (oz.) | 28.3495 | 0.02835 | 0.0567 | 0.04725 | 0.0625 | 1 |
Point 3. 容積的換算
| 1 公升 ＝ 1000 毫升 |
| 1 杯 ＝ 236.588 毫升 |
| 1 液量盎司 ＝ 29.5735 毫升 |
| 1 品脫 ＝ 473.176 毫升 |
| 1 加侖 ＝ 3785.41 毫升 |
| 1 茶匙 ＝ 5 毫升 |
| 1 大匙 ＝ 15 毫升 |
| 1 夸脫 ＝ 946.353 毫升 |
毫升（mL、c.c） | 公升（L） | 杯（Cups） | 茶匙（tsp） | 大匙（tbsp） | 液量盎司（Fluid Ounces） | 品脫（Pints） | 夸脫（Quarts） | 加侖（Gallons） | |
毫升（mL、c.c） | 1 | 0.001 | 0.00423 | 0.2 | 0.06666 | 0.03381 | 0.00211 | 0.00106 | 0.00026 |
公升（L） | 1000 | 1 | 4.22675 | 200 | 66.6666 | 33.814 | 2.11338 | 1.05669 | 0.26417 |
杯（Cups） | 236.588 | 0.23659 | 1 | 47.33176 | 15.7725 | 8 | 0.5 | 0.25 | 0.0625 |
茶匙（tsp） | 5 | 0.005 | 0.0211 | 1 | 0.3333 | 0.169 | 0.0105 | 0.0052 | 0.0013 |
大匙（tbsp） | 15 | 0.015 | 0.0634 | 3 | 1 | 0.5072 | 0.0317 | 0.0158 | 0.0039 |
液量盎司（Fluid Ounces） | 29.5735 | 0.02957 | 0.125 | 5.9147 | 1.9715 | 1 | 0.0625 | 0.03125 | 0.00781 |
品脫（Pints） | 473.176 | 0.47318 | 2 | 94.6352 | 31.545 | 16 | 1 | 0.5 | 0.125 |
夸脫（Quarts） | 946.353 | 0.94635 | 4 | 189.2706 | 63.0902 | 32 | 2 | 1 | 0.25 |
加侖（Gallons） | 3785.41 | 3.78541 | 16 | 757.082 | 252.3606 | 128 | 8 | 4 | 1 |
Point 4. 雞蛋的計算方式
一顆雞蛋的平均重量大約50～65克之間，蛋白約佔全蛋的60%，蛋黃約佔全蛋的30%，蛋殼約佔的10%，所以以一顆中型雞蛋大約60克為例，蛋白會是36克、蛋黃會是18克、蛋殼會是6克。我們可以依以上全蛋的比例來算出，食譜上所需要的蛋白重量，來判斷我只需要幾顆全蛋的蛋白，就不用擔心會有太多多餘的蛋白，而不知該如何運用而浪費掉了。
Point 5. 酵母的計算方式
該如何換算速發酵母、乾酵母、新鮮酵母呢？
把『乾酵母』換算成『速發酵母』：
＿＿＿ 乾酵母的用量 × 0.7 ＝ 速發酵母 ＿＿＿
把『新鮮酵母』換算成『乾酵母』：
＿＿＿ 新鮮酵母的用量 × 0.5 ＝ 乾酵母 ＿＿＿
把『新鮮酵母』換算成『速發酵母』：
＿＿＿ 新鮮酵母的用量 × 0.35 ＝ 速發酵母 ＿＿
烘焙的模具尺寸換算方式
大家知道自己的模具是幾吋嗎？如果不知道的話，我們先教大家該如何計算一下。
首先，一吋是 2.45 公分。
如果要算『圓型模具』的話，我們要先量我們模具的『直徑』是幾公分，再將公分數除以2.45，就可以知道我們的烤模是幾吋了。來個範例，讓大家更清楚了解。
範例：有一個烤模直徑大約20公分
20公分 ÷ 2.45 ＝7.87….
所以直徑20公分的圓型烤模是 8 吋。
那如果是方型烤模該如何換算呢？其實很簡單，只要直接量長寬就可以知道它是幾吋囉。這樣大家有了解該如何換算自己的烤模了嗎？既然我們都知道自己烤模是幾吋了，那我們就一起來換算吧！
Point 1. 『圓型』模具尺寸的換算
範例：
假設，我們有一個食譜是以 8 吋圓型模具來製作的，可是我們想使用 5 吋圓型模具來製作，那我們該減少食譜上每個材料的多少重量，才能以 5 吋圓型模具來製作呢？
第一步：首先，要先了解圓型模具的體積該如何計算？
圓型體積的計算方式：
- 圓型體積＝半徑 × 半徑 × 3.14 × 高度
第二步：那我們來換算兩個圓型模具的體積是多少？
假設兩個圓型模具的高度都是一樣的，省略高度，所以我們只要算面積就可以囉。
但是如果高度不同的話，還是要將高度算進來喔！
- 8吋的圓型模具 ＝ 4 × 4 × 3.14 ＝ 50.24 平方吋
- 5吋的圓型模具 ＝ 2.5 × 2.5 × 3.14 ＝ 19.625 平方吋
第三步：再來將『要換算的圓型模具尺寸』除以『原始的圓型模具尺寸』
我們已經將兩個圓型模具的面積都算出來了，再來就是將『要換算的圓型模具尺寸』除以『原始的圓型模具尺寸』
- 5吋的圓型模具 ÷ 8吋的圓型模具 ＝ 19.625 ÷ 50.24 ＝0.39…
第四步：將所有食材都乘以剛剛算出來的數字
把食譜上的所有材料重量都乘以剛剛算出來的數字，就是8吋換成5吋的材料重量了。
- 所有材料 × 0.39 ＝ 以5吋圓型模具製作的所需材料重量
Point 2. 『方型』模具尺寸的換算
方型模具的尺寸換算方式也和圓型模具一樣的。
範例：
假設，我們有一個食譜是以 8 吋方型模具來製作的，可是我們想使用 5 吋方型模具來製作，那我們該減少食譜上每個材料的多少重量，才能以 5 吋方型模具來製作呢？
第一步：首先，要先了解方型模具的體積該如何計算？
方型體積的計算方式：
- 方型體積＝ 長 × 寬 × 高度
第二步：那我們來換算兩個方型模具的體積是多少？
假設兩個方型模具的高度都是一樣的，省略高度，所以我們只要算面積就可以囉。
但是如果高度不同的話，還是要將高度算進來喔！
- 8吋的方型模具 ＝ 8 × 8 ＝ 64 平方吋
- 5吋的方型模具 ＝ 5 × 5 ＝ 25 平方吋
第三步：再來將『要換算的方型模具尺寸』除以『原始的方型模具尺寸』
我們已經將兩個方型模具的面積都算出來了，再來就是將『要換算的方型模具尺寸』除以『原始的方型模具尺寸』
- 5 吋的方型模具 ÷ 8吋的方型模具 ＝25 ÷ 64 ＝0.39…
第四步：將所有食材都乘以剛剛算出來的數字
把食譜上的所有材料重量都乘以剛剛算出來的數字，就是 8 吋換成 5 吋的材料重量了。
- 所有材料 × 0.39 ＝ 以 5 吋方型模具製作的所需材料重量
Point 3. 『圓型』和『方型』互換模具尺寸的換算
那圓型模具可以和方型模具互換嗎？當然可以的，計算方式也是一樣的。
範例：
假設，我們有一個食譜是以 6 吋圓型模具來製作的，可是我們想使用 4 吋方型模具來製作，那我們該減少食譜上每個材料的多少重量，才能以 4 吋方型模具來製作呢？
第一步：首先，要先了解圓型模具和方型模具的體積該如何計算？
圓型體積的計算方式：
圓型體積＝半徑 × 半徑 × 3.14 × 高度
方型體積的計算方式：
方型體積＝ 長 × 寬 × 高度
第二步：那我們來換算兩個圓型模具的體積是多少？
假設兩個模具的高度都是一樣的，省略高度，所以我們只要算面積就可以囉。
但是如果高度不同的話，還是要將高度算進來喔！
- 6 吋的圓型模具 ＝ 3 × 3 × 3.14 ＝ 28.26 平方吋
- 4 吋的方型模具 ＝ 4 × 4 ＝ 16 平方吋
第三步：再來將『要換算的方型模具尺寸』除以『原始的圓型模具尺寸』
我們已經將兩個模具的面積都算出來了，再來就是將『要換算的方型模具尺寸』除以『原始的圓型模具尺寸』
- 4 吋的方型模具 ÷ 6 吋的圓型模具 ＝ 16 ÷ 28.26 ＝0.566…
第四步：將所有食材都乘以剛剛算出來的數字
把食譜上的所有材料重量都乘以剛剛算出來的數字，就是 6 吋圓型模具換成 4 吋方型模具的材料重量了。
- 所有材料 × 0.57 ＝ 以 4 吋方型模具製作的所需材料重量
總結
以上是在烘焙方面會是用到的一些重量單位換算和容量單位換算，大家可能會想知道一茶匙是多少？一大匙是多少？這篇文章是為大家解決重量換算和容積換算的問題，還有溫度的換算可以參考。
如果大家需要將食譜上的模具尺寸做更換，但又不知道該如何換算時，這篇文章也有教大家如何換算，大家可以來多加利用喔。
