烘焙工具

烘焙烤箱該怎麼挑選好呢?教你挑選適合自己需求的烘焙專業烤箱!

在市面上有非常多品牌的烤箱,功能也非常多樣化,有旋風功能、蒸氣功能、發酵功能等,真的不知道該如何挑選適合自己需求的烘焙專業烤箱呢!而且功能越好價錢越高,但我們真的需要用到這麼多功能的烤箱嗎?其實不用喔~我們可以依自己的需求選擇我們的烤箱,如果只想烤簡單的餅乾或蛋糕,那其實就不用選擇到有蒸氣功能的烤箱,有旋風功能的烤箱就可以囉~在文章的最後,有我們為大家在網路上挑選的烘焙烤箱總覽可以參考喔!

那麼我們就一起來挑選我們的烤箱吧!

烤箱種類有哪些?

市面上烤箱分為一般烤箱旋風烤箱,它們的差別在於烤箱裡的風扇,多了一個風扇可以讓烤箱內部裡的熱空氣對流循環,使烤箱裡每個角落的溫度都很平均,烤箱也比較不會有熱點和冷點的問題。

了解烘焙烤箱的挑選重點有哪些?

攝影師:Tim Douglas,連結:Pexels

Point 1. 烤箱容量 

第一步,我們先來選擇你是需要多大的烤箱,如果是想烘焙烤蛋糕、甜點、麵包的話,建議你選擇的烤箱容量至少要35公升以上,因為小烤箱的溫度比較難控制、烤箱內部容量不夠大、蓄熱能力也不好,而且烤出來的成品也會上色不均,所以建議大家選擇的烤箱容量至少要35公升以上。

Point 2. 崁入式烤箱 v.s 獨立式烤箱

烤箱有崁入式烤箱和獨立式烤箱可以選擇,崁入式烤箱的內部容量比獨立式烤箱還要大,現在的崁入式烤箱至少都有50公升以上,如果剛好你的廚房也在裝潢的話可以考慮崁入式烤箱,而且還可以給廚房設計看起來更完美整潔,但缺點就是一旦裝好了,就不能像獨立式烤箱一樣可以到處移動。雖然,獨立式烤箱沒有像崁入式烤箱的容量那麼大,但還是有35公升以上的烤箱可以選擇。

在購買烤箱前,要注意家中放置烤箱的空間大小,也要記得預留烤箱散熱的通風空間喔~

攝影師:Max Vakhtbovych,連結:Pexels

Point 3. 電子式控溫 v.s 機械式控溫 v.s 液脹式控溫

目前市面上烤箱控溫的種類有分為:機械式控溫、電子式控溫、液脹式控溫。簡單來說,電子式控溫和液脹式控溫的烤箱會比機械式控溫的烤箱溫度更加精準,機械式控溫的烤箱大概會相差5~10度左右,所以不管是哪種控溫式烤箱都一定要有烤箱溫度計,這樣我們才可以更加了解與掌握我們烤箱的溫度喔~

Point 4. 照明燈

建議大家挑選在烤箱時,要選擇附有照明燈的烤箱。我們在烘烤時,都要時不時注意我們成品在烤箱裡的狀況,有了照明燈,就不用一直開烤箱門來確認,直接開燈觀察就可以囉,也可以一直保持烤箱裡的溫度,讓我們的成品更成功。

Point 5. 烤箱溫度

烤箱溫度選擇建議高溫可達250度以上的烤箱,如果大家想要烤歐式麵包的話,那真的建議高溫要達250度以上,這樣才能烤得出麵包的脆皮。市面上有很多烤箱都只能達到220~230度左右,如果大家沒有要往歐式麵包這塊的話,那這溫度的烤箱也是可以選擇的。

Point 6. 烤箱加熱管

市面上烤箱加熱管的材質有石英加熱管、不銹鋼加熱管。建議大家挑選不銹鋼材質的加熱管,因為在有蒸氣的烘烤環境下(如:水浴法),不銹鋼材質相對比較耐用又耐腐蝕,石英材質加熱後容易破損,遇到蒸氣滲入更容易被腐蝕而損壞,所以建議大家選擇不銹鋼材質的烤箱加熱管。

烤箱加熱管的形狀有曲線加熱管和直線加熱管,選擇曲線加熱管的話,建議大家要挑選雙曲線以上的加熱管;選擇直線加熱管的話,建議大家挑選上下各3根以上的加熱管,因為加熱管分布的越密集,成品受熱的面積就越大越平均。

Point 7. 消耗功率

烤箱的消耗功率並不是越低越省電,其實是高達1000 W以上才是省電的烤箱,因為消耗功率高的烤箱在升溫速度方面會比消耗功率低的烤箱還要來的快,而且熱能消耗也少。所以建議大家挑選烤箱瓦數時,可以選擇1000 W以上的烘焙烤箱。

Point 8. 烤箱的功能

1 . 炫風功能

市面上大部分的烤箱幾乎都有旋風功能,但為什麼烤箱就一定要有旋風功能呢?其實烤箱有旋風功能可以使烤箱裡的熱空氣對流循環,讓烤箱裡每個角落的溫度都很平均,而且還可以使成品均勻受熱而縮短烘烤時間。使用旋風功能來烤餅乾的話,可以將餅乾的水分烤乾,使餅乾更加酥脆喔~

攝影師:cottonbro,連結:Pexels

2 . 發酵功能

麵團發酵溫度在於24~28度之間,濕度在60%以上,是麵糰的最佳發酵溫度。市面上的眾多品牌烤箱幾乎都有發酵功能,可以用來發酵麵糰與解凍食材。

3 . 蒸氣功能

用蒸氣功能來烤麵包的話,可以使麵包的外皮更加酥脆,像是法國麵包、歐式麵包用蒸氣功能來烤是適合不過了。如果用來烤烤雞可以使烤雞外皮酥脆,還可以保留住肉質多汁。

4 . 清潔功能

有些烤箱的功能會有自動清潔功能,是利用高溫清潔的方式去除烤箱的異味和難以去除的油漬,大部分都是崁入式烤箱才會有。其實現在有些烤箱會附有集屑盤和內壁為不沾材質,可以讓烤箱不易沾附難以去除的汙漬, 使烤箱在清潔方面更容易。

必知的烤箱使用注意守則

Point 1. 把加熱管上的油擦去

第一次使用烤箱時,記得要先將加熱管上的保護油擦拭乾淨,因為廠商出售前為了避免加熱管受潮或生鏽,所以會上油保護加熱管,因此使用前記得要將保護油擦拭乾淨!

Point 2. 烤箱要預熱

我們在準備開始前,其實就可以先開起烤箱來預熱,因為要烤箱溫度上升到食譜所需的溫度是需要時間的,大約15~20分鐘,每家烤箱都不一樣,如果不確定自家烤箱溫度有沒有到達所需的溫度,建議要使用烤箱溫度計來測量,這樣比較準確,也比較能夠了解自家烤箱預熱所需的時間;還有,預熱的溫度要比食譜所需的溫度再高5 ~ 10°C,這樣才不會一打開烤箱門後,導致溫度下降太多,而不到食譜所需的溫度,可能會使成品熟度不均。

那為什麼烤箱一定要預熱呢?預熱很重要嗎?當然重要呀!如果你沒預熱,會使成品熟度不均,表面已經烤得焦黑了,但裡面卻不熟的問題;如果是海綿蛋糕、戚風蛋糕的話,因烤箱溫度不足,使蛋白無法迅速定型而導致消泡的問題。

Point 3. 食材要平均分配

不管是麵團、餅乾或甜點,只要有兩個以上就應該要平均分配,份量也一定要一致,才不會有的份量少而烤過頭,份量多而烤不熟的問題。

Point 4. 模具要錯開放置

使用兩個以上的烤模是需要平均分開放置,不管是單層或多層都需要平均放置。能以斜對角的方式放置,才能使烤箱裡的熱空氣均勻對流,讓成品能夠平均受熱。

單層兩個模型的擺法
雙層兩個模型的擺法

Point 5. 了解烤箱溫度

了解自己的烤箱溫度是必要的,一定要了解自己烤箱的脾氣,才能夠使我們的甜點更加成功。但並不是同品牌同型號的烤箱溫度都一樣,想了解自己烤箱的溫度就要有個烤箱溫度計,因為如果單靠烤箱自身的溫度計會有溫差並不準確,所以有了烤箱溫度計就可以更準確的了解烤箱內部溫度,而且有些烤箱沒有預熱完成提醒聲,可以利用烤箱溫度計查看有沒有達到預熱的溫度。

該如何清潔烤箱

Point 1 . 烤盤 & 烤網

建議可以使用中性清潔劑(如洗碗精)和海棉來清洗;如果遇到難以去除的污漬,可以將它們浸泡在熱水中再加入一些中性清潔劑,等污漬浸泡至軟化後,再來把它們刷洗,會比較容易將難以去除的污漬清洗乾淨。

Point 2. 烤箱內部

烤箱內部要是沒有很髒的話,可以使用擰乾的抹布再加一點中性清潔劑,來擦拭烤箱的內部,然後再用乾的抹布把烤箱內部擦乾;如果烤箱內部有污漬而且不易擦拭掉的話,可以買專門清潔烤箱的清潔劑或是自製天然的清潔劑。

那天然的清潔劑要如何製作呢?先準備小蘇打粉和水以2:1的比例混合成泥狀清潔劑,如果第一次調製,可以先慢慢加水,依狀況慢慢調整濃稠度,才不會一下加太多水而變得太稀,調製完成後,將它塗抹在污漬上,放置一個晚上,隔天再用濕抹布將烤箱內部有塗抹清潔劑的地方全部擦拭乾淨,如果污漬的位置在角落的地方,可以使用牙刷輔助清潔,再用濕布把它擦拭乾淨,然後再用乾抹布將烤箱內部完全擦拭到全乾的狀態,不要留有任何的液體,不然容易產生焦黑或造成烤箱的損壞。

貼心提醒:使用小蘇打清潔劑,需注意器具的材質,是否是鋁的材質,因為小蘇打和鋁製品會產生作用,會使鋁製品變黑,所以要避開使用喔!

來來來~不私藏的烘焙專業烤箱推薦

【Panasonic 國際牌】38公升電烤箱NB-H3801

  • 360°C自動旋轉烤叉,可以用來烤雞,能使烤雞均勻受熱。
  • 炫風功能和3D熱風對流,能夠讓烤箱裡的熱空氣對流,使食材均勻受熱。
  • 發酵功能,可以用來發酵麵團及解凍食材。
  • 上下火可以獨立控溫,能夠滿足各種食物及口感的火力需求。
  • 雙層防燙隔門,能夠防止在烘烤過程中誤觸烤箱門而燙傷,同時更有良好的聚溫效果,效能更提升。
機體尺寸533×392×364(mm)
電源110 v ~ 60 Hz
總消耗功率1500 W
定時120分鐘(連續)
溫度室溫~230°C
材質鍍鋅板內膽、
雙層玻璃門
重量(約)10.8 kg

【YAMASAKI山崎】45L不鏽鋼三溫控烘焙全能電烤箱SK-4590RHS

  • 45 L 的大容量,烤箱內部是304#不銹鋼的材質。
  • 配備8根加熱管設計,爐內溫度更均勻。
  • 炫風功能,能夠讓烤箱裡的熱空氣對流,使食材均勻受熱。
  • 360°C自動旋轉烤叉,可以用來烤雞,能使烤雞均勻受熱。
  • 有雙層鏡面玻璃門,加厚設計加厚設計大幅降低熱能流失,並確保加熱環境溫度穩定。
  • 上下火可以獨立三控溫,能夠滿足各種食物及口感的火力需求。
  • 發酵功能,可以用來發酵麵團及解凍食材。
  • 內有照明燈。
機體尺寸565×415×360(mm)
電源110 v ~ 60 Hz
總消耗功率1500 W
定時60分鐘(連續)
溫度室溫~250°C
材質304#不銹鋼內膽、
雙層強化玻璃門
重量(約)10.7 kg

【YAMASAKI山崎】45L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱SK-4680M

  • LCD顯示螢幕+飛梭旋鈕控制,人性化設計、直覺操作更便利。
  • 搭配304#不鏽鋼內膽,升溫迅速、清潔方便、更耐用。
  • 配備雙M型8根發熱管,熱能覆蓋面積更均勻。
  • 微電腦電路智慧散熱系統,延長烤箱壽命。
  • 鏡面雙層玻璃門,加厚設計,阻絕熱能流失,保持溫場溫度。
  • 雙NCT電子控溫,更小溫差、溫場更穩定
  • 有上下火獨立控溫,能夠滿足各種食物及口感的火力需求。
  • 有預熱完成的提示聲
  • 內有照明燈。
機體尺寸530×410×350(mm)
電源110 v ~ 60 Hz
總消耗功率1500 W
定時120分鐘(連續)
溫度室溫~250°C
材質304#不銹鋼內膽、
雙層強化玻璃門
重量(約)9.0 kg

【晶工牌】45L雙溫控旋風烤箱JK-7880(2020新機款)

  • 45 L大容量的烘烤空間,可調理大體積的食物。
  • 熱風對流烘烤旋風功能,均勻烘烤上色更均勻。
  • 6根加熱管設計,使爐內溫度更均勻。
  • 上下火獨立控溫,能夠滿足各種食物及口感的火力需求。
  • 內有照明燈。
  • 烤漆散熱外殼,網狀設計,全方位散熱。
  • 發酵功能,可以用來發酵麵團及解凍食材。
  • 四旋鈕多段設計,火力、溫度、旋風、燈光及時間控制。
機體尺寸542×392×352(mm)
電源110 v ~ 60 Hz
總消耗功率1300 W
定時60分鐘(連續)
溫度室溫~230°C
材質鍍鋅板內膽、
不銹鋼門框
重量(約)7.6 kg

【CHIMEI 奇美】43L專業級液脹式三溫控電烤箱EV-43P0ST

  • 上下M型發熱管,獨立溫度控制,受熱面積增大,全面均勻包覆,讓烘烤更輕鬆。
  • 綜合發酵箱功能,獨立開關控制,一鍵啟動即可恆溫發酵,不用再另外設定溫度。
  • 搭載上下火獨立溫度控制旋鈕,可靈活設定不同溫度,準確的控制上下層溫度狀況。
  • 採用專業型液脹式溫控器,烘焙溫度精準穩定,專業美味一次到位。
  • 獨家設計專利上均熱板,並搭載下方均熱板,讓烘烤時候的熱能可以均勻傳遞,不需調整烤盤位置,即可均勻上色。
  • 雙層強化隔熱玻璃設計,可保持烤箱內溫度,減緩熱能散失,更採用70%防熱輻射鍍膜層,能有效隔絕熱輻射外洩,使用更安全。
  • 高亮度照明可隨時觀察烤箱內部烘焙過程,清楚掌控食物著色狀況。
機體尺寸605×435×352(mm)
電源110 v ~ 60 Hz
總消耗功率1350 W
定時60分鐘(連續)
溫度室溫~250°C
材質鍍鋅板內膽、
鍍膜雙層玻璃門
重量(約)11.6 kg

不私藏的烘焙專業烤箱推薦總覽表

貼心提醒:可以往右拉看更多喔!

商品名稱

【Panasonic 國際牌】38公升電烤箱

【YAMASAKI山崎】45L不鏽鋼三溫控烘焙全能電烤箱

【YAMASAKI山崎】45L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱

【晶工牌】45L雙溫控旋風烤箱

【CHIMEI 奇美】43L專業級液脹式三溫控電烤箱

圖  片

型  號

NB-H3801

SK-4590RHS

SK-4680M

JK-7880

EV-43P0ST

容  量

38 L

45 L

45 L

45 L

43 L

材  質

鍍鋅板內膽
雙層玻璃門

304#不銹鋼內膽
雙層強化玻璃門

304#不銹鋼內膽
雙層強化玻璃門

鍍鋅板內膽
不銹鋼門框

鍍鋅板內膽
鍍膜雙層玻璃門

消耗功率

1500 W

1500 W

1500 W

1300 W

1350 W

最高溫度

230°C

250°C

250°C

230°C

250°C

連續定時

120分鐘

60分鐘

120分鐘

60分鐘

60分鐘

加 熱 管

上 2

下 2

上 4

下 4

上 雙M型

下 雙M型

上 3

下 3

上 M型

下 M型

特  色

  • 360°C自動旋轉烤叉

  • 炫風功能和3D熱風對流

  • 上下火可以獨立控溫

  • 上下火可以獨立三控溫

  • 360°C自動旋轉烤叉

  • 有預熱完成的提示聲

  • 雙NCT電子控溫

  • 有上下火獨立控溫

  • 有上下火獨立控溫

  • 熱風對流烘烤旋風功能

  • 有發酵功能

  • 上下火獨立溫度

  • 採用專業型液脹式溫控器

  • 獨家設計專利上、下均熱板

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總結

大家是不是學會了該如何挑選適合自己需求的烘焙專業烤箱了呢?大家可以依我們大家為大家整理的烘焙烤箱的挑選重點,去挑選我們的烘焙好夥伴吧!以上也有我們為大家在網路挑選的烤箱,提供給大家參考喔!